Pálinka Kisokos-Az erjesztés tárgyi feltételei

Ha megvan a jó minőségű gyümölcs, de szükséges, akkor mossuk meg. Földesen nem kerülhet a cefrébe.

Az erjesztés minden esetben zárt térben, jellemzően műanyag hordóban történik. Inkább erjesszünk több kicsiben, mint egy nagyban. Egy hordóba 1-2 napnyi gyümölcsadagot tegyünk, a hordót zárjuk le, tegyünk rá kotyogót. Ez biztosítja, hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid gáz távozni tud, de helyére nem kerül be oxigén.

Mielőtt a hordóba tesszük a gyümölcsöt, magozzuk, de legalább aprítsuk. Ez történhet fúrógépbe tehető speciális fúrószárral (jellemzően csonthéjasokat), ágaprítóval vagy gyümölcsmalommal (almatermésűek), esetleg zúzó-bogyózó berendezésekkel. Mindenképpen figyelni kell rá, hogy a csonthéjasok magjait ne törjük meg! Az Önnek megfelelő gép kiválasztásában kérje szaktanácsadónk segítségét!